Recetas con Ajo Negro

Estas semanas de atrás ha salido al mercado un libro de recetas digital dedicado exclusivamente a un producto que, desde que lo descubrí, me encanta: El Ajo Negro.

Mi experiencia con este producto es siempre de agradable sorpresa, ya que, inicialmente uno puede pensar (como todas mis amistades cuando se lo enseño) que eso de comer una ajo ennegrecido como que no, pero, tras el primer bocado, la cosa cambia radicalmente: Regaliz, praliné, cacao, ... esos son los sabores que quedan en la boca. Una auténtica golosina.

Además, luego te enteras de que mantiene todas las propiedades medicinales del ajo fresco, lo que le convierte en casi un "super-alimento". Según la Wikipedia (y algunos médicos y nutricionistas, que de esto saben algo), el Ajo Negro tiene una "capacidad antioxidante 10 veces superior a la de ajo fresco,  y el contenido de poli fenoles es significativamente mayor, eficaz para inhibir la oxidación del colesterol, la generación de oxígeno activo y la prevención de la esclerosis arterial".

Pero, sin desdeñar sus propiedades, a nosotros lo que nos ocupa son sus cualidades gastronómicas y, sobre todo, descubrir nuevas y mejores aplicaciones y usos en nuestra cocina.

En ese aspecto, el estupendo libro coordinado por Concha Bernard nos aporta gran cantidad de ideas y recetas, desde las elaboraciones de Luis Andoni Aduriz, Carme Ruscalleda,  Pedro Subijana y  así hasta más de 20 prestigiosos chefs, hasta las más sencillas y pragmáticas aportaciones de otros tantos bloggeros y foodies de pro.

A mi me encantaría disponer de los recursos de una cocina profesional, pero, como me tengo que conformar con mi humilde cocina de piso, he optado (salvo alguna excepción) por destacaros algunas de las propuestas de estos últimos.

1.  Crema de Ajo Negro: Entre las propuestas de los Chefs, me llamó la atención la elaboración de una Crema de Ajo negro de Paco Ron para acompañar a una Presa de Ibérico. La elaboración de la Crema es sencilla: 80 gr. de yema de huevo, 30 ajos negros, 15 cc. soja, 1 c/c de miel, 200 cc. de aceite suave. Se emulsionan todos los ingredientes como si de una Mayonesa se tratase y se usa para acompañar a una pieza de Presa Ibérica al gusto.
2. Crema de aguacate con salmón y Ajo Negro: La Bloggera Carmen Farinós (Rezetas de Carmen) aplica el 3 dientes del Ajo Negro para emulsionar una crema de Aguacate con Queso de untar u zumo de limón, que corona con taquitos de salmón ahumado. Una delicia.
3. Mahonesa de Ajo Negro: De la receta de Alcachofas en Tempura de Carmen Millán (Yerbabuena en la cocina) nos quedamos con la elboración de la Mahonesa de Ajo Negro: Preparamos una mahonesa con el aceite, el huevo, el chorrito de vinagre de sidra y la sal; cuando veamos que empieza a ligar, añadimos el Ajo Negro y el tomate seco deshidratado, y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
4. Alioli negro con patatas confitadas: Nuestra admirada Margarita Rodríguez (acibechería) nos propone una delicia de tapa. Para acompañar unas patatas confitadas elaboramos un Alioli con 3 dientes de Ajo Negro, 1,25 ml. de yema de huevo, 250 ml. de aceite de oliva virgen, variedad hojiblanca, sal. ¡Lo probé y no puedo dejar de preparalo cada fin de semana!

Podría seguir, pero entonces os dejaría sin la experiencia de comprar el libro y disfrurarlo como hago yo.

Compra aqui el libro , además, todos los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

Los productos Gourmet estrella de estas Navidades

Después de ponernos las botas estas fiestas, y antes de empezar el régimen de marras que a todos nos toca, hacemos un repaso de los mejores productos Gourmet que hemos probado estas Navidades. 

¡Allá vamos!

1. Caviar de Riofrío

Es el primer caviar certificado como ecológico en el mundo. Y que además, esta empresa navarra ha llevado al siguiente nivel, creando curiosos productos nuevos a partir del caviar. Puedes descubrirlos aquí. 

2. Gamba Roja de Denia

La captura de este preciado ejemplar se produce en los caladeros de Xàbia. Justo en lo que los marineros locales llaman el Canal de las Gambas. Allí es dónde se consigue este magnífico ejemplar, uno de nuestros mejores mariscos. 

3. Marrón Glacé 

Disfrutar de este manjar es saborear un trocito de campo. Nosotros hemos tenido la oportunidad de probar unos de los mejores de nuestro país, los de Cuevas, una empresa de Ourense que elabora estas castañas de una forma totalmente artesanal. Puedes descubrir más sobre su empresa y sus productos aquí. 

4. Jamón Ibérico de Guijuelo

Que el jamón de Beher sea el más premiado del mundo no es casualidad: una selección de las mejores madres reproductoras, una alimentación totalmente natural y una curación hecha con todo el cariño del mundo lo han convertido en uno de esos embutidos que no te puedes morir sin probar. Un auténtico manjar que puedes adquirir aquí.

5. Cava Castellroig

Y no podíamos despedir nuestra lista de Top Gourmet de las Navidades sin brindar con uno de los grandes cavas de nuestro país (y del mundo, por tanto): los de Castellroig. Situados en Cataluña, esta empresa familiar ha conseguido hacerse un currículum impresionante llevándose los mejores premios del mundo. Y la verdad es que una vez lo pruebas, descubres que son bien merecidos.

Gadgets originales para regalar a los amantes de la cocina

Antes, cuando en Navidad nos regalaban algún objeto de cocina tipo batidora u olla a presión, nos sentíamos decepcionados o incluso pensábamos en tirárselo a la cabeza del familiar que se le hubiera ocurrido un obsequiarnos con un regalo tan aburrido como esos.

Por suerte, actualmente hay un montón de posibilidades para las personas que quieran hacer un regalo de cocina divertido y con buen gusto.

Por eso, tras navegar por la red un buen rato, hoy dedicamos nuestra entrada a algunos de los gadgets más originales que hemos encontrado en internet.

Empezamos con uno de los más famosos, el hombre apuñalado por nuestros cuchillos de cocina.

También hay algunas opciones para los más frikis, como los palillos sable láser o las tostadas con "apariciones" de Darth Vader. 

Y cómo no, algunos para gente práctica. 

Hay otros que enamorarán a los fanáticos del diseño y la estética. 

Para hacer de un huevo frito, una obra de arte. 

Y para empezar el día con sentido del humor. 

¡Espero que os hayan gustado y hayáis encontrado algunas ideas originales para regalar en reyes!

Los productos que no pueden faltar en tu mesa estas navidades

En Navidad es una época para darse caprichos y reunirse en torno a la mesa para disfrutar de la familia, y como sabemos que a vosotros os gusta comer lo mejor entre lo mejor, aquí van algunas de nuestras recomendaciones navideñas. 

Jamón Ibérico Maldonado

Esta empresa de Badajoz tiene fama de hacer los jamones más caros del mundo, pero también son unos de los mejores. Además, también tiene otras gamas mucho más asequibles para todos los bolsillos. Es, sin duda, uno de los productos que no pueden faltar en vuestra mesa estas navidades. 

Si queréis adquirirlo, podéis hacerlo en nuestro club pinchando aquí. 

Caviar de Río Frío

Este caviar es el único con la certificación ecológica para caviar y esturión. Uno de los productos estrella de la gastronomía granadina con una producción totalmente natural que da lugar a el mejor caviar con diferencia de nuestro país. Si queréis catar una auténtica delicatessen exclusiva, podéis conseguirla aquí.

Foie Malvasía

Ubicada en Abejar, en el  marco natural de Pinares de Urbión, se encuentra la galardonada empresa Malvasía, especialistas consagrados en la elaboración de productos del pato de foie gras que gracias a su gran experiencia, producen uno de los productos gourmet por excelencia con el mejor sabor posible. Si lo deseas, puedes adquirirlo aquí.

Cava Castellroig

El brindis es uno de los momentos más especiales y esperados de la navidad. Y es importante hacerlo con un cava de calidad. Nosotros recomendamos los cavas de Terrer, más concretamente el de Castellroig. Su cava reserva, puntuado por el gurú del vino Richard Parker con una nota superior a los 90 puntos, es un producto con el que merece la pena brindar con los tuyos. Puedes conseguirlo en nuestro club, aquí.

Turrón de Monerris

 El toque dulce de las navidades lo ponen los turrones. Nosotros recomendamos uno de los mejores turrones artesanos de nuestro país: el de Monerris, de Santander. Sobre todo el de Jijona, a base de almendra, miel, azúcar y clara de huevo, con el punto perfecto de grasa para que no sea nada empalagoso. Podéis comprarlo aquí.

Polvorones de La Chinata 

La Chinata es sinónimo de calidad. Lo que no mucha gente sabe es que además de los aceites y conservas más conocidos, también elabora uno de los mejores polvorones de nuestro país. Elaborados de forma tradicional y con su mejor aceite de oliva virgen extra, como no podía ser de otra manera.
También, si lo deseas, puedes conseguirlos en nuestro club.

Los 5 mejores jamones ibéricos

El jamón ibérico es el caviar español. Un placer que exportamos fuera de nuestras fronteras y que disfrutamos como nadie dentro de ellas. 

Por eso, esta semana hemos querido dedicarla a los mejores jamones ibéricos de nuestro país. 

1. Joselito

La marca más conocida dentro y fuera de nuestras fronteras. Se trata de un jamón curado en Guijuelo del cual se comercializan unos 40.000 al año. Su cuidada elaboración y curación es clave para conseguir uno de los mejores jamones ibéricos del mundo. 

2. Beher

Sólo las mejores madres ibéricas consiguen pasar su selección, y esa es una de las razones por las que este jamón ibérico es el más premiado del mundo. Si le añades una cría en libertad, una curación lenta y una alimentación natural, el resultado es uno de los mejores bocados que te puedes llevar a la boca. 

Puedes conseguirlo en nuestro club, pinchando aquí. 

3. Maldonado

Esta empresa de Alburquerque tiene fama de elaborar los jamones más caros del mundo. Se llegan a pagar hasta 1.500 euros por uno de su selección Albarragena, de la que sólo salen a la venta 100 unidades. Pero esta empresa también cuenta con otros jamones de precios más asequibles y también exquisitos. 

Puedes conseguir algunos en nuestro club, pinchando aquí. 

4. Cuyar

Sólo los cerdos alimentados y criados en libertad dan lugar a los mejores jamones ibéricos. Los de Cuyar, una empresa con gran tradición y saber hacer, son exquisitos por su gran equilibrio aromático y su finísimo sabor. 

5. Carrasco 

Carrasco es otra de las grandes marcas de Guijuelo. Con cerdos negros de pura raza que se crían en las dehesas de Salamanca y Extremadura, esta empresa familiar lleva cuatro generaciones elaborando unos jamones tan intensos como llenos de matices. 

10 dulces típicos que hay que probar antes de morir

1 Horchata y fartons de Valencia

Una bebida refrescante preparada a base de agua, chufas y azúcar que se acompaña de un bollo alargadado y delicioso para mojar que se llama farton. Aunque aquí es típica de Valencia, el origen se encuentra ya en el antiguo Egipto, así que podemos decir que es casi una bebida faraónica. ;)

2 Tejas y cigarrillos de Tolosa

Las Tejas y los Cigarrillos de Tolosa son un dulce creado en 1924 por la prestigiosa pastelería Eceiza, de Tolosa (Guipúzcoa). Se fama se debe a que han sido utilizadas como postre en la inmensa mayoría de asadores y sidrerías vascas. Si lo deseas, puedes encontrarlas en nuestro club, pinchando aquí. 

3 Yemas de Ávila 

Las Yemas de Santa Teresa son el dulce típico de Ávila. Incluso es una especie de souvenir cuando vas de visita. Se empezaron a producir en la pastelería "La Flor de Castilla" a mediados del siglo XIX, en 1860. Desde entonces se han convertido en estandarte de esta localidad. 

4 Frutas de Aragón 

Uno de los bombones tradicionales más deliciosos que puedes encontrar en nuestro país. Se trata de un dulce hecho a base de frutas maceradas en almíbar que, posteriormente se recubren con chocolate. Exquisitas. 

5 Pantorrillas de Cantabria 

Deliciosos dulces tradicionales de la ciudad de Reinosa, elaborados desde 1900 por Casa Vejo. Una exquisita, cuidada y artesana producción los han llevado a encontrarse entre los mejores dulces tradicionales de España. Si lo deseas, puedes encontrarlas en nuestro club, pinchando aquí. 

6 Miel sobre hojuelas de Castilla la Mancha 

Se trata de unas "flores" que se preparan friendo una masa de harina y huevo y a la que posteriormente se le añade miel. Tan exquisitas que hasta existe la expresión "es miel sobre hojuelas" para referirse a que algo es simplemente excepcional. 

7 Tocino de cielo de Andalucía

El Tocino de Cielo se elabora a partir de yema de huevo caramelizada con azúcar, lo que le da un sabor muy intenso. La tradición sitúa a Jerez de La Frontera como ciudad de orígen, aunque ahora es típica en toda Andalucía. 

8 Ensaimada de Mallorca

La palabra "Ensaimada" viene del mallorquín "saïm" que significa grasa, ya que para su elaboración se emplea, entre otros ingredientes, la grasa del cerdo. Es uno de los dulces favoritos de los turistas y porqué no decirlo, también de los españoles. ¿La razón? Un sabor y textura únicos que la convierten en todo un manjar. 

9 Torrijas de Madrid  

Aunque están muy extendidas en todo el país, este dulce elaborado a base de pan mojado en leche y frito es originario de nuestra capital. Antes, lo solían tomar las clases más humildes ya que es un plato muy barato o incluso en la abstinencia de la cuaresma, como sustituto a los platos de carne. 

10 Crema Catalana de Cataluña

Es un postre muy típico de la cocina catalana que se elabora a partir de una crema pastelera con base de yema de huevo y que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado para aportar un contraste crujiente. Se come durante todo el año, pero la costumbre es comerlo el día de San José, o en general en las fiestas. 

¡Se abre la veda! Lo mejor de la caza ibérica

Sabéis que nos encanta recomendar productos de primerísima calidad, pero que tengan el valor añadido de contar con el sello ibérico. Pues bien, lo que hoy queremos recomendaros es uno de los productos más nuestros que hemos podido encontrar: los embutidos ibéricos de caza de Cárnicas Dibe.

Cárnicas Dibe nació en una pequeña carnicería del municipio toledano de El Puente del Arzobispo y, gracias al esfuerzo de una familia, se ha convertido en una de las empresas líderes en embutidos de caza ibérica.

La continua búsqueda de los mejores productos a lo largo y ancho de todo el país y un tratamiento 100% artesano y natural de sus carnes hacen de sus embutidos un auténtico manjar para los paladares más exigentes. Y todo, sin pagar un dineral. 

Pásate por nuestro club y no te quedes sin probar el producto estrella de septiembre.